Fácil de berenjenas

Se colocan las berenjenas en una fuente con agua y sal se dejan unos veinte minutos en reposo

despues se lavan con agua fria y se secan correctamente con papel secante.

Seguimos en un bol se pone 500 gramos de tomate triturado natural al cual le añadimos una media cebolla picada finita pimienta al gusto cucharadita de sal y otra de azucar un vasito de agua y otro de aceite y alfa brega y perejil picado, se remueve todo bien en el bol.

En una sartén se van colocando las berenjenas a capas sucesivamente una de berenjenas, tomate y rodajas de mozarela así  hasta completar la sartén encima de esto añadiremos queso parmesano,

Dejaremos cocer a fuego lento durante media hora..

¡Buen provecho!